西餐烹飪管理大專是新加坡博偉教育學(xué)院的特色專業(yè),該專業(yè)是博偉與英國(guó)倫敦城市行業(yè)協(xié)會(huì)合作開(kāi)辦的。本大專課程是實(shí)用性很強(qiáng)的技能課程,學(xué)生可以在廚房環(huán)境中模擬烹飪,從而掌握西餐烹飪的廣泛知識(shí)與技能。
西餐烹飪管理大專課程內(nèi)容:
·工作的安全性
·食物的安全
·廚房設(shè)計(jì)和維修
·預(yù)算、成本和控制
·營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)
·菜單設(shè)計(jì)
·肉類和家禽類菜肴的準(zhǔn)備、烹飪和服務(wù)
·魚(yú)類和貝類菜肴的準(zhǔn)備、烹飪和服務(wù)西式調(diào)味料、沙拉和各種風(fēng)味特色湯的準(zhǔn)備、制作和服務(wù)
·蔬菜類菜肴的準(zhǔn)備、烹飪和服務(wù)
·各種西式糕點(diǎn)的準(zhǔn)備、制作和服務(wù)
·淀粉類、谷類食品和意大利面的準(zhǔn)備、制作和服務(wù)
·冷凍食品的準(zhǔn)備、制作和服務(wù)
·蛋類餐點(diǎn)的準(zhǔn)備、烹飪和服務(wù)
·實(shí)習(xí)(6個(gè)月)